Comparado con los conceptos taoístas -del Ying y el Yang-, la idea occidental de una "dieta equilibrada" resulta simplista, superficial y a veces, para algunas personas, inadecuada. Los médicos occidentales recomiendan a todo el mundo que "tome un poco de todo en cada comida", mezclando elementos tan dispares como carne, leche, féculas, grasas y azúcar. Un consumo de comida tan indiscriminado no es muy distinto a llenar el depósito de un automóvil con una combinación de gasolina, gasoil, alcohol y azúcar. Una mezcla así no podrá arder eficazmente, proporcionará poca potencia y no tardará en atascar el motor hasta tal punto que le será imposible seguir funcionando.
El siguiente consejo le fue dado al emperador que fundó la dinastía Ming, y refleja claramente el hecho de que los antiguos chinos eran bien conscientes sobre la importancia de la ciencia de combinar alimentos.
"La comida y la bebida son necesarias para nutrir la vida. Pero si se ignora que las naturalezas de las diversas sustancias pueden ser opuestas entre sí, y se las consume juntas indiscriminadamente, los órganos vitales pierden su armonía y no tardan en presentarse desastrosas consecuencias. Por consiguiente, quienes deseen nutrir sus vidas deben evitar cuidadosamente infligirse este perjuicio."
Conocimiento esencial de comidas y bebidas, 1368 AC, Chia Ming
En Oriente, en la antigüedad, se sabía de la importancia de una correcta combinación de los alimentos. Esta sabiduría también la poseyó en otro tiempo Occidente, como lo demuestra la estricta norma mosaica de que nunca se debe consumir carne y leche en la misma comida. Aunque creo que el consumo de carne no es algo natural en el ser humano -como tampoco el de leche, salvo en el periodo de lactancia-, sino más bien un accidente evolutivo que acabará corrigiéndose, pienso que el arte de aprender a combinar cualquier clase de alimento de manera harmónica de acuerdo a su naturaleza, evitando incompatibilidades y propiciando estados energéticos favorables, es un asunto de gran importancia que normalmente pasa desapercibido.
En simple español, el Yin y el Yang de las dietas se traduce al término de trofología, del cual, sin lugar a dudas, su doctor nunca ha oído hablar.
La enseñanza de la medicina en Occidente deja mucho que desear en cuestión de nutrición, si bien actualmente existen en América y en Europa unos cuantos científicos nutricionales que, a pesar del desdén de sus colegas de la clase médica, están realizando grandes adelantos en la ciencia de la trofología.
El equivalente científico occidental del equilibrio de energías en las combinaciones de alimentos es algo que todos aprendimos en la escuela en las clases de química elemental: el equilibrio ácido/básico, o "ph". Todos sabemos que, si añadimos una medida de ácido a una medida igual de álcali, la solución química resultante es tan neutra como el agua corriente. De ahí la mala idea de tomar bicarbonato (una sustancia muy alcalina) para aliviar la "acidez" de estómago.
Está científicamente comprobado por la medicina occidental que para iniciar la buena digestión de cualquier proteína animal concentrada, el estómago debe secretar pepsina. Pero también está demostrado que la pepsina sólo puede actuar en un medio sumamente ácido, que debe mantenerse durante varias horas hasta la completa digestión de las proteínas. Otro hecho igualmente comprobado por la ciencia es que, cuando masticamos un pedazo de pan, de patata, de arroz o de cualquier otro hidrato de carbono/fécula, las glándulas salivales segregan de inmediato ptialina y otros jugos alcalinos. Después de tragada, la fécula alcalinizada necesita hallar en el estómago un medio alcalino para acabar de ser digerida por completo.
Todo el mundo puede comprender lo que ocurre, pues, cuando se ingieren simultáneamente féculas y proteínas. El estómago, en respuesta a la presencia de las proteínas y las féculas, segrega al mismo tiempo jugos ácidos y alcalinos que se neutralizan entre sí y dejan una solución acuosa incapaz de digerir correctamente ni una cosa ni otra. Lo que sucede a continuación es que las proteínas se pudren y las féculas fermentan, debido a la constante presencia de bacterias en el canal digestivo.
La putrefacción y la fermentación son las causas principales de todo tipo de problemas digestivos, como gases, ardor, hinchazón, estreñimiento, heces fétidas, hemorroides sangrantes, colitis y demás. Muchas de las llamadas "alergias" son también consecuencia directa de la mala combinación de los alimentos: la corriente sanguínea absorbe toxinas de la masa fermentada y putrefacta que llena los intestinos, y estas toxinas a su vez provocan erupciones, urticaria, dolores de cabeza, náuseas y otros de los síntomas que habitualmente se catalogan como "alergias".
Asociada a las prácticas y combinaciones inharmónicas, se produce además una disipación de energía extra dedicada a tratar con digestiones "pesadas", que por otro lado se han convertido en algo aceptado como normal en el mundo moderno. La digestión, que debería ser un proceso rápido y liviano, consume una energía que podría ser utilizada en asuntos creativos. Se contribuye así a que aparezcan los síntomas de la hoy en día tan habitual fatiga crónica.
Los mismos alimentos capaces de desencadenar una reacción alérgica cuando están incorrectamente combinados muchas veces no producen ningún efecto nocivo cuando se consumen de acuerdo con las leyes de la trofología, las cuales no sólo se refieren a las combinaciones correctas de alimentos, sino también al orden ideal en que deben ser ingeridos. La cuestión se reduce a lo siguiente: cuando inmoviliza su estómago y perturba sus funciones digestivas con el consumo de alimentos indiscriminadamente combinados, las bacterias del canal digestivo se dan una fiesta. Aprovechan todos los nutrientes y se multiplican, mientras usted se queda con los desechos y padece.
Según un reciente estudio llevado a cabo en los Estados Unidos, el varón norteamericano medio de hoy lleva en sus intestinos más de dos kilos de carne roja en putrefacción y sin digerir. Deje un par de kilos de carne en un lugar húmedo, caliente y oscuro durante unos cuantos días y compruebe los resultados de la putrefacción. El estado gravemente séptico del tracto intestinal humano constituye un caso único en la naturaleza, y aun así los médicos occidentales lo toman como normal e incluso insisten en que resulta inofensivo para el resto del organismo.
La realidad es otra. A fin de protegerse de la irritación tóxica crónica causada por las comidas mal combinadas, el colon segrega grandes cantidades de mucosidad para envolver las partículas tóxicas antes de que dañen su sensible mucosa. Cuando esto sucede en todas las comidas, todos los días, todas las semanas del año (como es lo habitual en las modernas dietas occidentales) el colon termina segregando un flujo constante de moco, que se acumula y se incrusta en los pliegues del colon. Esto produce una reducción de la luz del colon y un constante filtrado de toxinas al torrente sanguíneo, por osmosis. Cuando la incrustación de mucosidades tóxicas en el colon alcanza una presión crítica, produce una bolsa que se hincha como un globo hacia el exterior, provocando lo que se llama una diverticulosis. La colitis y el cáncer son las siguientes etapas de deterioro del colon debido a estas condiciones.
Lo ideal sería consumir una sóla clase de alimento en cada comida. Basta echar una mirada a la naturaleza para darse cuenta. Los animales carnívoros jamás consumen sustancias feculentas con la carne, aunque favorecen su digestión y de vez en cuando se purgan ingiriendo hierbas silvestres dotadas de propiedades medicinales. Los observadores de aves hace siglos que vienen comprobando que los pájaros comen insectos y gusanos a cierta hora del día, y bayas y semillas en otro momento, pero nunca a la vez. ¿Por qué ha de suponer el hombre moderno que su aparato digestivo es tan distinto al de todas las demás especies?
Prácticas extendidísimas como la ingesta de fruta detrás de las comidas -o el postre en general, incluyendo dulces- son evidencias de incompatibilidades alimenticias que se realizan a diario. Mucha gente afirma que la fruta le sienta mal. En realidad, la fruta, lejos de ser indigesta, es el alimento que más fácilmente se digiere, además de ser el más nutritivo y el que más de adecua a la naturaleza del hombre. El problema viene cuando se consume detrás de las comidas. En ese momento, la digestión se encuentra ocupada con otra cosa y la fruta fermenta produciendo malestar y transtornos, además de desperdiciarse lo que aporta. Por otro lado, los ácidos de las frutas y sus azúcares no combinan bien con las proteínas ni con los almidones. La fruta debe consumirse antes de las comidas, o mejor aún, en una comida separada. O incluso en dietas frugívoras de uno o varios días, que son excelentes purificadoras.
Fuentes:
-http://www.iniciado.com/?q=node/5
-http://www.proyectopv.org/1-verdad/1marcoscombinacionalimentos.htm
-http://comidaysalud.blogspot.com/
-http://www.scribd.com/doc/425850/Reid-Daniel-El-Tao-de-la-salud-el-Sexo-y-la-Larga-Vida
-La combinación de los alimentos, H. M. Shelton (Ediciones Obelisco)
Aprovecho la ocasión para enlazar un post sobre la clasificación de los alimentos en función de la cualidad energética que potencian. El autor es Marcial G. Camperi, alias Galaxio. Pertenece a Dieta Evolutiva, uno de los diferentes blogs que va actualizando dentro de su web.
Más allá del genuino vegetarianismo ético, muy importante, me parecen muy interesantes estudios como éste acerca de la energética que se mueve detrás de cada alimento, para poder entender así las ventajas energéticas del vegetarianismo de base crudívora, por un lado, y, enlazando con la trofología, saber por qué hay que evitar ciertas combinaciones de alimentos o cómo actuar en lo referente a la alimentación según nuestro estado energético. Todo ello deberá basarse, en última instancia, en una percepción personal de los propios estados internos que trascienda la teoría científica. Marcial lleva investigando muchos años el tema de las energías sutiles desde diferentes ámbitos. Sus percepciones y teorías me han ayudado mucho, y lo siguen haciendo.
Juanan — 26-11-2007 15:39:26
Marcial — 04-12-2007 05:32:15
Rubén — 07-12-2007 03:50:30
Marcial — 01-05-2008 16:14:43
Rubén — 08-05-2008 22:44:37